Na rozohriatom oleji orestujeme na jemno nasekanú cibuľu. Pridáme očistenú, na menšie kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) Osolíme, okoreníme a restujeme.
Do očistenej sviečkovice urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny. Mäso zo všetkých strán osolíme, okoreníme a pridáme k zelenine restovať.
Keď je mäso opečené, primiešame nadrobno nasekané strúčiky cesnaku, horčicu a cukor.
Po pár minútach pridáme zabalené koreniny ( bobkový list, celé čierne a nové korenie) zalejeme vodou, dochutíme soľou a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 – 3 hodiny. Podľa potreby podlievame vodou.
Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier. Omáčku rozmixujeme, zjemníme smotanou. Na miernom ohni krátko prehrejeme a podľa potreby dochutíme. Na záver pridáme citrónovú šťavu.
Takto pripravenú sviečkovú podávame ideálne s domácou parenou knedľou, obláčikom šľahačky a plátkom citróna zdobeným poriadnou dávkou brusnicového RISO džemu, ktorý dodá celému jedlu ten správny šmrnc.